Сборник Рецептур 2013
Семидневное меню для основных вариантов стандартных диет Москва-2014 Практическое руководство подготовлено под редакцией директора 'НИИ питания' РАМН, главного внештатного специалиста Министерства здравоохранения РФ по диетологии, заведующего кафедрой гигиены питания и токсикологии ГБОУ ВПО Первый Московский государственный медицинский университет им. Сеченова Минздрава России, академика РАН, профессора В. Новейший сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Москва ДеЛи плюс 2014 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан Научно-исследовательским институтом общественного питания. Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания Москва ДеЛи плюс 2013 Разработчики: Иванова В.Н., Могильный М.П., Шленская Т.В. (ФГБОУ ВПО МГУТУ им. Разумовского);Тутельян В.А. (НИИ питания РАМН); Шалтумаев Т.Ш.
Сборник рецептур. Для любителей кулинарного искусства этот сборник станет настоящим. Книги / Кулинария » Скачать торрент Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Технологические карты составляются на основании Сборников рецептур. В том случае, если рецептуры нет в сборнике, то есть предприятие хочет продавать фирменное блюдо, приготовленное по собственной, свойственной только этому предприятию технологии, составляется Технико-технологическая карта. Эти карты составляются на каждое блюдо, кулинарное или кондитерское изделие. Унифицированной формы. Сборник рецептур для доу по новому санпин 2013. Сборник избранных рецептур (справочник.
(ФГБОУ ВПО Северо-Кавказский федеральный университет); Баласанян А.Ю. (ФГБОУ ВПО Пятигорский торгово-экономический техникум); Могильный А.М. (МБУЗ Центральная городская больница г. Пятигорска) Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях Москва Дели принт 2011 Разработчики сборника: Могильный М.П., Зайцева Т.А., Холодова Е.Н., Щедрина Т.В., Саркисова В.И., Тимофеева Т.В., Шалтумаев Т.Ш., Харченко В.Ю., Полещук Е.А., Писаренко О.Н., Тинаева А.В. (ГОУ ВПО ПГТУ)Конь И.Я., Ларионова З.Г., Суханов Б.П., Тутельян В.А., Шумилова С.А.
(Учреждение РАМН НИИ питания)Шленская Т.В., Шарова Т.Н. (ГОУ ВПО МГУТУ им. Разумовского) Баласанян А.Ю.
(ГОУ СПО Пятигорский торгово-экономический техникум) Галюкова М.К. (ГОУ ВПО Майкопский государственный технологический университет, кафе «О'кей») Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях Москва Дели принт 2010г. Разработчики сборника: Могильный М.П., Щедрина Т.В., Холодова Е.Н., Головачева Т.Н., Гошокова Б.Х., Зайцева Т.А., Крымская Т.Н., Саркисова В.И., Сафонова Э.Э., Чепурная Н.Н., Тимофеева Т.В., Шалтумаев Т.Ш., Харченко В.Ю., Полещук Е.А., Писаренко О.Н., Баласанян А.Ю. (ГОУ ВПО ПГТУ)Конь И.Я., Суханов Б.П., Тутельян В.А., Димитриева С.А., Ларионова З.Г. (НИИ питания РАМН РФ) Картотека блюд диетического (лечебного и профилактического) питания оптимизированного состава. Национальная ассоциация клинического питания, 2008 Под редакцией академика РАМН, профессора В.А.Тутельяна.Рецензенты: Б.П.Суханов — доктор медицинских наук, профессор кафедры гигиены питания и токсикологии Московской медицинской академии им.И.М.Сеченова Е.С.Чедия — кандидат медицинских наук, доцент кафедры питания Российской медицинской академии последипломного образования.
Организация питания в дошкольных образовательных учреждениях Методические указания города Москвы. М.2007 Содержит типовые меню, рецептуры, сведения о пищевой ценности для ДОУ (детсады, ясли) различных категорий. А также методические рекомендации по учету, формы выходных документов. Обязательны для ДОУ г.Москвы, могут быть использованы в других регионах.
Разработчики: Конь И.Я.; Мосов А.В.; Тобис В.И.; Цапенко М.М. При участии: Андрушко И.В, Асланьян Р.В., Артеменко В.Г., Барминой А.Е., Басовой Л.И., Белых М.С., Бойковой Е.А., Воробьевой Л.Н., Грачиковой С.М., Данилиной Л.А., Держицкой О.Н., Димитриевой С.А., Евсюковой Т.С., Епифанова Н.М., Ивановой Е.Ю, Жуковой Л.М, Луговкиной Т.В., Лункиной Т.В., Люкшиной О.М., Мазуриной О.Ю., Машинистовой Л.А., Мозгиной Е.П., Мочехиной Н.Н., Мухиной О.М., Отришко М.Г., Паниной Т.А., Паршуткина Д.И., Першиной Н.М., Пилевиной В.В., Поповой Т.М., Прудниковой Л.М., Родионовой Т.Н. Рубцовой Д.А., Самойленко Л.А., Сводиной В.Н., Синяковой Д.В., Спиричева В.Б., Ссориной В.Г., Сычевой М.П., Толпекиной Г.И., Толстых В.К., Федоровской О.М., Фомичевой Н.М., Черновой Н.Ф., Шатверян Т.С., Шатнюк Л.Н., Ширвановой О.Г., Ямалиевой Г.К.
Технологическая инструкция по производству кулинарной продукции для питания детей и подростков школьного возраста в организованных коллективах В двух томах. М.2006 Оглавление и примеры рецептур из этого документа можно посмотреть на Разработаны: Московский государственный университет прикладной биотехнологии (Титов Е.И., Митасева Л.Ф., Пыльцова Л.А.) ОАО 'Аромарос-М' (Андреенков В.А., Алехина Л.В.) Московский фонд содействия санитарно-эпидемиологическому благополучию населения (Тобис В.И.) НИИ гигиены и охраны здоровья детей и подростков (Кучма В.Р., Мосов А.В.) Картотека блюд диетического (лечебного о профилактического) питания оптимизированного состава М. ISBN 978-5-85597-105-7 Все тот же 'Самсоновский сборник', но уже с диетами по новой номенклатуре (не номерные диеты, а с буквами).
Тутельян В.А., Самсонов М.А., Каганов Б.С, Батурин А.К., Шарафетдинов Х.Х., Плотникова О.А., Павлючкова М.С. © Национальная ассоциация клинического питания, 2008 Справочник по диетологии М.Медицина 2002 - 544. ISBN 5-225-04723-8 Под редакцией: В.А.Тутельяна, М.А.Самсонова Коллектив авторов: Тутельян В.А., Самсонов М.А., Беюл Е.А., Будаговская В.Н., Высоцкий В.Г., Гаппаров М.М.Г., Григорьян О.Н., Гурвич М.М., Екисенина Н.И., Зикеева В.К., Конь И.Я., Левачев М.М., Лоранская Т.И., Медкова И.Л., Мещерякова В.А., Нестерин М.Ф., Парамонова Э.Г., Оленева В.А., Попова Ю.П., Редзюк Л.А., Спиричев В.Б. Суханов Б.П., Чанышева Р.И., Фатеева Е.М., Ширина Л.И.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников ISBN 5-94343-089-Х Сборник разработан Пятигорским государственным технологическим университетом (кафедра технологии общественного питания) Руководители разработки: М.П.Могильный, В.А.Тутельян Разработчики: Е.Н.Холодова, А.Ю.Баласанян, Т.Н.Головачева, Т.А. Зайцева, М.П.Могильный, В.И.Саркисова, Т.В.Тимофеева, Т.В.Щедрина Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников 'Хлебпродинформ' 2004 ISBN 5-93109-070-3 В «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» включены рецептуры для организации питания школьников, сведения о пищевой ценности, некоторые руководящие документы.
Под общей редакцией В. Лапшиной Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для школьных образовательных учреждений, школ-интернатов, детских домов и детских оздоровительных учреждений В 2-х частях.
Издание 2-е с дополнениями. Пермь, 2001 Составители: доц.
Коровка Л.С, доц. Добросердова И.И., доц. Мошенцова Л.П., проф., академик РАЕН Перевалов АЯ, проф.
Новоселов В.Г. ( кафедра гигиены питания и ГДиП Пермской государственной медицинской академии), Белова В.Н. (Пермский государственный институт коммерции, зав. Кафедрой технологии и организации общественного питания), техник - технолог общественного питания Наумова Л.А.
( АНО Центр экспертизы и сертификации), врач по гигиене питания Шардаков С.Ю., (ЦГСЭН г. Согласовано: с ЦГСЭН в Пермской области ( письмо № 07-4-2/4 от 05.01. 2000 г.), с Департаментом образования и науки Администрации Пермской области, (письмо № 450 от г.), с отделом потребительского рынка и услуг Управления экономики администрации Пермской области ( письмо № 03-06.175 от 31.01. 2000 г.) Рекомендовано: Федеральным центром госсанэпиднадзора МЗ РФ ( письмо 14ФЦ/1362 от г. © Уральский региональный центр питания, 2001 г. Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений В 2-х частях. Издание 4-е с изменениями и дополнениями Пермь, 2004 Составители: доц.
Коровка Л.С., доц. Добросердова И.И., доц. Мошенцова Л.П., проф., академик PAEН Перевалов А.Я., проф. Новоселов В.Г. Кафедры гигиены питания и гигиены детей и подростков Пермской государственной медицинской академии, Белова ВН., зав.кафедрой технологии и организации общественного питания Пермского государственной института коммерции, Наумова Л.А., техник-технолог общественного питания АНО «Центр экспертизы и сертификации» Шардаков СЮ, врач по гигиене питания ЦГСЭН г.Перми.
Согласовано: ЦГСЭН в Пермской области (письмо от № 07-4-2/592) Рекомендовано: Департаментом образования и науки Администрации Пермской области в качестве регионального нормативного документа (письмо от № 2711) Институтом питания РАМН (письмо от № 72-65) Федеральным центром госсанэпиднадзора МЗ РФ (письмо от № 14ФЦ/1362) © Уральский региональный центр питания, 2004 г Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (в 2х частях). ISBN 5-88676-044-Х Сборник технологических нормативов в 2-х частях является переработанным изданием 'Сборника рецептур.' И 'Сборника национальных рецептур.' Авторы: Часть 1: (с) Комитет РФ по торговле, 1996 Составители: Ананина В.А., Ахиба С.Л., Лапшина В.Т., Мальгина Р.М., Соколов В.Л., Рубан П.А., Ясюченя З.И. Под редакцией Ф.Л.Марчука Часть 2: (с) МВЭС РФ, 1997 Составители: Ахиба С.Л., Бодрягин В.И., Лапшина В.Т., Марчук Ф.Л., Соколов В.Л., Рубан П.А., Фонарева Г.С.
Под редакцией Н.А.Лупея Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания. М: Издательство 'Дело и Сервис', 1998 - 864. ISBN 5-8018-0019-0 Около 1400 рецептур из традиционного сырья, а также кухонь народов России. Издание предназначено для работников предприятий общепита: руководителей, бухгалтеров, шеф-поваров, завскладом, начальников цехов, технологов и экономистов. (с) Издательство 'Дело и Сервис', 1998 Составитель Румянцев А.В. Справочник ' Рецептуры блюд для питания учащихся образовательных учреждений г.Москвы' Выпуск 4 М.:Изд.дом 'Ресторанные ведомости, 2003 ISBN 5-98176-008-7 Для работников общепита всех форм собственности, занятых обслуживанием учащихся в общеобразовательных учреждениях.
Содержит блюда, рекомендованные для питания учащихся г.Москвы (не указано, кем рекомендовано и каким документом). Выходы блюд - конкретные для учащихся.
Приведены сведения пищевой ценности блюд. (с) Департамент потребительского рынка и услуг г.Москвы, 2003 Составители: Сорокина Л.И., Александрова В.Г., Барсукова Л.Л., Борисова И.В. Справочник ' Химический состав российских пищевых продуктов'. М.:ДеЛи принт, 2002 - 236. ISBN 5-94343-028-8 В справочнике представлены 'Таблицы содержания основных химических веществ в пищевых продуктах'. Приведены сведения о суточной потребности. Предназначен для работников здравохранения, пищевой промышленности и сельского хозяйства.
Сборник Рецептур 2015 Для Школ
(с) ГУ НИИ питания, 2002 Под ред.И.М.Скурихина и В.А.Тутельяна. Справочник ' Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания'. М: ДеЛи принт, 2007. ISBN 978-5-94343-122-7 В справочнике представлены 'Таблицы содержания основных химических веществ в пищевых продуктах' (и блюдах). © Скурихин И.М., Тутельян В.А., 2007 © ООО «ДеЛи принт», 2007 Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник МакКанса и Уиддоусона Перевод. — СПб.: Профессия, 2006 ISBN 5-93913-101-8 Cведения о пищевой ценности более 1200 продуктов и блюд. Всемирно известный справочник.
© 2002, Crown copyright Crown copyright material is reproduced with the permission of the Controller of HMSO and Queen's Printer for Scotland © 2006, изд-во «Профессия», перевод, оформление. Екатеринбург: Средне-Уральское книжное издательство 1995 г. Данная картотека разработана Институтом питания РАМН. Наряду с действующими в отрасли общественного питания инструкциями и стандартами является основным технологическим нормативным документом, содержащим единые требования к готовой продукции и определяющим расход сырья при приготовлении блюд в учреждениях системы здравоохранения.
Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общепита М.:Экономика, 1986 - 295. 72 рецептуры выпечных п/ф, 123 рецептуры кондитерских изделий. Сборник разработан НИИ общепита. Введен в действие письмом Минторга СССР №0176-75 от 30.12.83 (с) Министерство торговли СССР, 1986 Коллектив разработчиков: А.С.Ратушный, Л.А.Старостина, Т.И.Захарова, Л.И.Нагайченко, Л.В.Антошина, Б.У.Мавлютов, А.Н.Шиманская, Е.М.Кривошеева, Г.С.Кузьмина, Э.В.Юрина, Е.Ф.Лаврухова, В.С.Баранов, С.В.Корячкина, З.В.Солоненко.
Общее руководство: З.С.Соболева, З.Н.Соснина, Э.А.Мезенова, А.А.Тарасова Сборник рецептур блюд и кулинарных для предприятий общественного питания М.:Экономика, 1982 - 720. Сборник разработан НИИОПом совместно с Управлением общественного питания Минторга СССР. Введен в действие приказом Минторга СССР №310 от 12.12.80 (с) Министерство торговли СССР, 1982 Коллектив разработчиков: А. Старостина, Н.С.
Вечтомова, Э. Каменецкая, С. Куко-винец, 3.3. Николаева, И.
Сборник Рецептур 2015
Спары-хина, Н. Корниенко, В. Протопопов, В. Добросовестная, Я. Николаева, Н. Успенская, С.
Купить Сборник Рецептур
Киселевич, В. Андросова.Общее руководство разработкой Сборника осуществлено А. Мезеновой, А. Справочник по диетологии М.Медицина 1981 Под редакцией: А.А.Покровского, М.А.Самсонова Эдвард Аткинсон Наука питания Бостон, 1896 Содержит сведения по пищевой ценности продуктов.
На английском языке.